菠萝中含有一种名为"菠萝酶"的酶类物质。当菠萝果肉被切开后，菠萝酶会与果肉中的一种名为"菠萝蛋白酶抑制剂"的物质发生反应，加速了菠萝中酵母菌的生长。这些酵母菌会将果肉中的糖分发酵，产生酒精等化合物，从而给菠萝赋予一种微弱的酒味儿。这也是菠萝容易发酵变质的原因之一。
菠萝中含有一种名为"菠萝酶"的酶类物质。当菠萝果肉被切开后，菠萝酶会与果肉中的一种名为"菠萝蛋白酶抑制剂"的物质发生反应，加速了菠萝中酵母菌的生长。这些酵母菌会将果肉中的糖分发酵，产生酒精等化合物，从而给菠萝赋予一种微弱的酒味儿。这也是菠萝容易发酵变质的原因之一。