腌渍时间根据个人口感而定，一般建议腌制2-4小时，时间过长可能导致牛肉变硬。切割时注意与纹理垂直切割，这样能帮助肉质更嫩。请注意，生牛肉腌制后并不会像煮熟的牛肉那样完全变软嫩，但腌制可以增加其味道和口感。煮熟的牛肉更容易达到嫩滑的效果。
腌制生牛肉可以使用以下步骤：
1. 准备腌制材料：盐、糖、大蒜、姜、料酒、酱油、黑胡椒粉等。
2. 将生牛肉切成薄片或块状，然后用刀背拍打几下，使其更易入味。
3. 将腌制材料混合在一起，制作腌料。
4. 在腌料中浸泡牛肉，确保每块肉都均匀沾上腌料。腌渍时间根据个人口感而定，一般建议腌制2-4小时，时间过长可能导致牛肉变硬。
5. 可以根据个人口味将腌制好的牛肉烹煮，可以煎、炒、炖或煮火锅等方式制作。
腌制过程中，以下几点可能会使牛肉更嫩：
1. 切割技巧：将牛肉切割成合适大小的块状，而不是整块腌制。切割时注意与纹理垂直切割，这样能帮助肉质更嫩。
2. 腌渍时间控制：腌制时间不宜过长，否则牛肉会过分咸硬。2-4小时适宜，根据厚度和个人喜好调整。
3. 添加肉嫩剂：在腌制过程中可以添加一些天然肉嫩剂，如木瓜酵素、鸡精等，帮助使牛肉更嫩。
请注意，生牛肉腌制后并不会像煮熟的牛肉那样完全变软嫩，但腌制可以增加其味道和口感。煮熟的牛肉更容易达到嫩滑的效果。