枧水是一种由碱性物质石碱和水合碱混合而成的溶液，常用于食品加工中的脱臭、漂白和碱化处理。尽管小苏打也具有碱性特性，但它的碱性比较弱，并不能完全替代枧水。因此，在食品加工中，枧水和小苏打的作用是不同的。如果在特定的食谱中需要用枧水来实现特定的脱臭、漂白或碱化处理，建议还是使用正宗的枧水，而不是用小苏打代替，以确保食品处理效果和口感的一致性和质量。
枧水是一种由碱性物质石碱和水合碱混合而成的溶液，常用于食品加工中的脱臭、漂白和碱化处理。小苏打是一种碳酸氢钠，具有碱性特性。
尽管小苏打也具有碱性特性，但它的碱性比较弱，并不能完全替代枧水。因此，在食品加工中，枧水和小苏打的作用是不同的。
如果在特定的食谱中需要用枧水来实现特定的脱臭、漂白或碱化处理，建议还是使用正宗的枧水，而不是用小苏打代替，以确保食品处理效果和口感的一致性和质量。