要想让新鲜牛百叶吃起来脆脆的，可以尝试以下处理方法：1.烫水焯水：先将牛百叶放入热水中焯水，快速煮至变色。以上步骤可以使新鲜牛百叶吃起来更加脆脆，同时也能保留其鲜嫩的口感。
要想让新鲜牛百叶吃起来脆脆的，可以尝试以下处理方法：
1. 烫水焯水：先将牛百叶放入热水中焯水，快速煮至变色。这一步可以去除牛百叶的腥味和杂质，提高口感。
2. 冷水冲洗：将焯水后的牛百叶捞起，立即放入冷水中冲洗，将残留的腥味和杂质清洗干净。
3. 腌制：将冲洗干净的牛百叶放入腌料中浸泡，可以使用少许生抽、料酒、盐、糖和一些调味料，根据个人口味添加适量的辣椒、姜蒜等调味品。腌制时间一般为15-20分钟。
4. 炒制：将腌制好的牛百叶放入热锅中，用中小火炒制。可以加入适量的油，炒至变色。
5. 煮熟：如果希望牛百叶更脆，可以在炒制之后加入少许清水，再用大火煮熟。此步骤可以增加牛百叶的口感和脆度。
6. 调味：在炒制或煮熟的过程中，可以根据个人口味适量添加蒜蓉、辣椒粉、香菜等调味料，增加风味。
7. 出锅食用：最后将处理好的牛百叶捞出，沥干水分，即可食用。可以作为凉菜搭配酱料或者炒菜时的配菜食用。
以上步骤可以使新鲜牛百叶吃起来更加脆脆，同时也能保留其鲜嫩的口感。