腌蒜时用清水泡的原因如下：1.去除蒜的苦味：蒜中含有辣素，这种物质会给蒜头带来辛辣和苦味。这样处理能够提高腌蒜的风味和口感。
腌蒜时用清水泡的原因如下：
1. 去除蒜的苦味：蒜中含有辣素，这种物质会给蒜头带来辛辣和苦味。将蒜放入清水中泡一段时间，可以帮助去除蒜中的辣素，使其更加香甜。
2. 去除蒜的杂质：蒜头表面可能会有些脏污、泥沙或病虫害，用水泡洗可以帮助去除这些杂质，保证腌蒜的质量和口感。
3. 软化蒜的质地：长时间浸泡在水中可以使蒜头内的细胞壁变软，使腌制后的蒜更加嫩滑。
总的来说，用清水泡蒜可以在腌制过程中去除辣味、杂质，并使蒜的质地更好。这样处理能够提高腌蒜的风味和口感。