蒜泥在放一段时间后变绿是由于其中的酶活性和化学反应导致的。蒜泥中含有酶类物质，例如酚氧化酶和多酚氧化酶，它们在蒜泥研磨过程中被释放出来。这些酶会与空气中的氧气发生反应，导致蒜泥中的化学物质发生氧化作用。具体而言，蒜泥中的硫化物，如大蒜素和蒜辣素，与酚氧化酶和多酚氧化酶反应生成二硫化合物。这个反应链会加速蒜泥颜色的变化。
蒜泥在放一段时间后变绿是由于其中的酶活性和化学反应导致的。蒜泥中含有酶类物质，例如酚氧化酶和多酚氧化酶，它们在蒜泥研磨过程中被释放出来。这些酶会与空气中的氧气发生反应，导致蒜泥中的化学物质发生氧化作用。
具体而言，蒜泥中的硫化物，如大蒜素和蒜辣素，与酚氧化酶和多酚氧化酶反应生成二硫化合物。这些二硫化合物具有浅绿色的颜色，因此蒜泥会变绿。
此外，蒜泥中的硫化物也会与氧气反应生成硫氧化物，这些硫氧化物进一步与酚氧化酶和多酚氧化酶反应生成更多的二硫化合物。这个反应链会加速蒜泥颜色的变化。
因此，当蒜泥放置一段时间后，其中的硫化物与空气中的氧气反应，形成二硫化合物和其他硫氧化物，导致蒜泥变绿色。