巴氏除菌是一种常用的高温短时间灭菌方法，主要应用于食品和饮料的加工过程中。它是通过将食品或饮料加热至高温，然后迅速冷却达到杀灭细菌和其他微生物的目的。巴氏除菌中的最常用方法是巴氏杀菌法，包括巴氏杀菌和巴氏瓶装法。巴氏除菌的主要功能是杀灭食品或饮料中的致病菌和腐败菌，延长其保质期以及保证食品或饮料的安全性。此外，巴氏除菌还可以杀死一些耐热性较强的孢子和芽胞，提高食品和饮料的卫生质量。
巴氏除菌是一种常用的高温短时间灭菌方法，主要应用于食品和饮料的加工过程中。它是通过将食品或饮料加热至高温，然后迅速冷却达到杀灭细菌和其他微生物的目的。
巴氏除菌中的最常用方法是巴氏杀菌法，包括巴氏杀菌和巴氏瓶装法。在巴氏杀菌中，液态食品或饮料会被加热至至少70°C（通常为72°C）持续保持一定时间，这种温度和时间可有效杀死主要食源性病原菌和腐败菌等常见微生物。随后，液态食品或饮料会通过急速冷却或者热灌装，以保持其杀菌后的新鲜度和品质。
巴氏除菌的主要功能是杀灭食品或饮料中的致病菌和腐败菌，延长其保质期以及保证食品或饮料的安全性。它可以有效去除大部分细菌，包括脑膜炎球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等，减少与食品相关的食源性疾病的风险。此外，巴氏除菌还可以杀死一些耐热性较强的孢子和芽胞，提高食品和饮料的卫生质量。