经过长时间的陈酿，黄酒的风味更加醇厚、香醇，口感更为柔和细腻。明窖黄酒具有特殊的酒体香气和醇厚的风味。以上是一部分绍兴黄酒的种类，不同的黄酒种类口感和风味会有所不同，可以根据个人口味选择。
绍兴黄酒是中国传统名酒之一，根据制作工艺和口感特点，可以分为以下几种主要种类：
1. 酱香黄酒：是绍兴黄酒的主流品种，具有酒香浓郁、醇厚芳香的特点。制作过程中使用了纯粮酿造，特有的酿造菌种和酿造工艺，使其独特的酱香风味得以形成。
2. 八年陈酿黄酒：是指连续陈酿八年的绍兴黄酒。经过长时间的陈酿，黄酒的风味更加醇厚、香醇，口感更为柔和细腻。
3. 明窖黄酒：是指在明代期间采用传统酿造工艺酿造的黄酒。明窖黄酒具有特殊的酒体香气和醇厚的风味。因为制作时间长，品质优良，所以价格相对较高。
4. 浓香型黄酒：属于香型黄酒的一种，制作过程中对酿造温度和时间控制要求较高，所以酒体更为清亮透明，风味更加鲜爽。
以上是一部分绍兴黄酒的种类，不同的黄酒种类口感和风味会有所不同，可以根据个人口味选择。